Take a fresh look at your lifestyle.

فوائد وأضرار تناول المخللات

ماهي فوائد وأضرار المخللات ؟

0 34

يذكر الكثير أن هناك  فوائد صحية  متنوعة للمخللات ولعصير المخلل. قد يساعد الخيار المملح الحامض في فقدان الوزن والسكري ويساعد في الوقاية من السرطان. ولكن مؤخراً حذرت بعض الدراسات بأن كثرة تناول المخللات قد تصيب بسرطان المعدة بسب ارتفاع معدل الصوديوم فيه .

 

حقائق غذائية 

مكونات المخلل :

خيار ، شبت أو شبت كوشير  

 

سعرات حراريه      4 سعر حراري

كربوهيدرات         0.8 غرام

الأساسية  3 غرام

صوديوم  283 ملغ

بروتين    0.2 غرام

السكر     0.4 غرام

وهذه القيم الغذائية صادرة عن موقع وزارة الزراعة الأمريكية في شهر أبريل من عام 2018 م .

تخمير المخلل :

التخمير هو أحد طرق التخليل ، ولكن لا يتم تخمير كل المخللات.عندما يتم تخمير الخضار والفاكهة ، تقوم البكتيريا السليمة بتكسير السكريات الطبيعية. هذه العملية تعطيّ المخللات المخمرة طعمها الحامض. إذ يتم استخدام  المياه المالحة  في عملية التخمير لعدة أيام .وهناك البكتيريا مفيدة تعرف باسم البروبيوتيك وهذه تساعد على الحفاظ على المخلل  ، وخلال عملية التخمير  يمكن تخليل الخضار ولكن بشرط استخدام  الخل الغير مبستر ، مثل خل التفاح الخام  ، ويمكن صناعة المخلل في المنزل .

 

الفوائد الصحية للمخلل :

 

تناول الأطعمة المخمرة مثل : المخلل  قد يساعد ذلك في مقاومة الانسولين للالتهاب. وقد ثبت أن مخلل الخيار ،  يتمتع بفوائد مضادة للسرطان  ، ولا تزال المخللات غير المخمرة تقدم فوائد عديدة  مثل : منعها تقلصات العضلات ومساعدتها على فقدان الوزن والوقاية من مرض السكري . وتناول المخلل يفيد الأشخاص الذين يتبعون النظام الغذائي الكيتوني ، وهو مفيدٌ أيضا للذين يعانون من نقصٍ في الصوديوم .

 تعزز المخللات من دور مضادات الأكسدة . مضادات الأكسدة الطبيعية موجودة في جميع الفواكه والخضروات ، و تساعد على مكافحة الجذور الحرة. الجذور الحرة هي مواد كيميائية غير مستقرة تتشكل بشكل طبيعي في الجسم وترتبط بمشاكل مثل أمراض القلب والسرطان.

الصوديوم في المخللات

 

يستخدم الملح في حفظ الأطعمة لمدة طويلة ، ويشكل نسبة الملح حوالي 5 % في مكونات  المخلل . تحتوي قطعتان من الخيار المخلل على ما يقرب من 600 ملغ من الصوديوم ، أي أكثر من ربع الحد اليومي الموصى به طبياً للشخص البالغ .

بالإضافة إلى أن الصوديوم  مصدر قلق لمعظم الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، والأطعمة المملحة للغاية قد تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة.  وبحسب بحوث أجريت فإن الأطعمة الغنية بالملح ترتبط مباشرة بسرطان المعدة ؟

أمور مهمه :

التخليل له نوعين : نوعٌ التخمير أو نوع  التخليل بمحلول ملحي ، قبل الالاف السنين كان التمليح طريقة تستخدم للحفاظ على الغذاء بعد موسم الحصاد  ،المواد المستخدمة في التخليل تتنوع ما بين : الملح ، والخل الأبيض ، والتوابل ، مثل الشبت وبذور الخردل. ويتم استخدام الخيار للتخليل في أمريكا الشمالية بينما في دول العالم يتم استخدام جميع أنواع الفواكه و الخضروات مثل الجزر والقرنبيط والبنجر والملفوف .

 

Source المصدر

شاركنا بتعليقك

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More